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哪些蔬菜不適合生吃
哪些蔬菜不適合生吃
1.富含淀粉的蔬菜:如土豆、山藥、芋艿等,因為富含淀粉,而淀粉粒不易破裂,必須熟吃,否則無法消化。
2.含有某種毒素的蔬菜:有一些豆類蔬菜的籽粒中(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質,如果生吃,會引起惡心、嘔吐和腹瀉,嚴重時可能會致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽,如攝入過量亞硝酸鹽,可引起組織機體缺氧,使人發生中毒。但這類食物燒熟后就會失去毒性,可以放心食用。
3.含有較多草酸的蔬菜:如菠菜和大蔥等,長期生吃這些東西,會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的吸收,造成微量元素缺乏癥,引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。
4.十字花科類蔬菜:包括油菜、芥菜、蘿卜等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫瘤的毒素。
5、菠菜和空心菜:竹筍、菠菜、空心菜、茭白等蔬菜都富含草酸,草酸這種物質進入腸道后,會和鈣結合,生成難溶的草酸鈣,影響人體對鈣的吸收,不利于身體補鈣。因此這類食物最好要進行煮熟再進行食用,如果想做成沙拉,則最好先用開水浸泡。
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